全国统一学习专线 9:00-21:00
制作吐司看似简单，实则有不少需要注意的地方。揉面环节很重要，面团要揉到能拉出大片薄膜的 “手套膜” 状态，这样烤出来的吐司组织才会细腻柔软，不然容易口感粗糙。发酵过程也不容忽视，一次发酵要让面团充分膨胀到两倍大，温度和湿度不合适，发酵速度就会受影响；二次发酵要控制好时间和程度，发酵过度，烤的时候容易塌陷。还有整形手法，卷面团的力度要均匀，不然吐司烤出来形状不规整。想做出好吃的吐司面包？看看西点烘焙培训学校的介绍吧！
先说食材选择，面粉是关键。做吐司要用高筋面粉，因为它蛋白质含量高，能形成强大的面筋网络，支撑起吐司蓬松的结构。要是用了低筋或中筋面粉，面团难以产生足够的韧性和延展性，烤出来的吐司会又扁又硬，失去绵软拉丝的口感。
酵母的活性也直接决定面团发酵成败，新鲜酵母、干酵母都能用，但一定要注意保质期，过期酵母活性不足，面团发酵不起来，吐司自然发不高。
牛奶、鸡蛋和黄油也不能马虎，牛奶能增加吐司的奶香味和湿润度，全脂牛奶比脱脂的更香浓；鸡蛋除了增添风味，还能让吐司颜色更诱人；黄油则让吐司口感更细腻，要选品质好、奶味纯正的黄油。
糖和盐的用量也有讲究，糖能给酵母提供养分帮助发酵，还能增加甜味，但放多了会抑制发酵，盐能增强面筋韧性，不过放少了起不到作用，放多了又会影响发酵，两者都得按配方精准称量。
揉面时不能只图快随便搅拌。先把除黄油外的材料混合，揉成稍具光滑的面团，再加入软化的黄油继续揉。揉面要揉到能拉出大片薄膜，也就是达到扩展阶段甚至完全阶段，这样面团的面筋才能充分形成，烤出的吐司组织才会均匀细腻。
揉面时还要注意控制面团温度，温度太高，酵母提前发酵，面团容易发酸，温度太低，发酵速度又会过慢。一般可以通过控制揉面时的环境温度，或者用冷藏过的液体材料来调节。
揉好的面团要进行基础发酵，发酵温度和湿度很关键，通常在 28℃ - 30℃、湿度 75% 左右的环境下发酵，发酵到原来的 2 倍大。发酵不足，吐司体积小、口感紧实；发酵过度，面团会发酸，吐司容易塌陷。
面团发酵好后，需要进行排气、整形。把面团轻轻按压排出大气泡，然后分割成合适的重量，滚圆松弛一会儿，让面团恢复延展性。接着进行整形，常见的有卷成圆柱状放入吐司模具，或者擀开折叠再卷起。
整形手法要轻，避免过度排气，破坏面团的面筋结构。整好形的面团要放入吐司模具进行二次发酵，发酵到模具八九分满。
二次发酵的温度和湿度和基础发酵不同，一般在 35℃ - 38℃、湿度 85% 左右，发酵时间也要根据面团状态灵活调整。发酵不到位，烤出的吐司顶部会凹陷；发酵过头，吐司表面容易开裂。
预热温度要根据吐司配方和模具大小来设定，一般在 180℃ - 200℃之间。预热到位，吐司放入烤箱才能快速受热膨胀，形成漂亮的高度和形状。烘烤时间也要把控好，时间太短，吐司内部没熟透，黏糊糊的；时间太长，表面容易烤焦，水分流失过多，吐司口感变干。
烘烤过程中，可以通过观察吐司表面的颜色和膨胀程度来判断是否烤好，快烤好时，吐司表面金黄，散发出浓郁的麦香味。有些烤箱温度不均匀，中途可以将烤盘调转方向，让吐司受热更均匀。