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周末窝在家里，烤箱 “叮” 的一声，飘出阵阵香甜，这种幸福感真的没法用言语形容。可为啥别人做的曲奇酥脆可口，自己做的却又硬又干？戚风蛋糕总是塌陷回缩？别着急，我们的西点烘焙兴趣培训，专门为零基础的你设计。从认识烤箱、秤量食材这些基础的步骤开始教起，到掌握打发奶油、制作酥皮这些进阶技巧，每一个容易踩坑的地方都会重点提醒。老师整理了几个基础烘焙过程中容易翻车的地方，如果你也是业余爱好想学习西点烘焙，不妨看看这篇文章吧！
在食材准备阶段，就有不少容易出错的地方。以打发奶油为例，温度控制很关键。无论是动物奶油还是植物奶油，温度太高，奶油容易变得稀软，根本打发不起来，或者打发后很快就塌陷；温度太低，奶油又会出现打发过度的情况，变得粗糙，甚至油水分离。
还有鸡蛋的使用，制作戚风蛋糕等甜点时，蛋清和蛋黄一定要分离干净，如果蛋清里混入哪怕一点点蛋黄，都会影响蛋清的打发效果，导致无法形成稳定的蛋白霜，烤出来的蛋糕就会塌陷、不蓬松。
另外面粉的选择和称量也不能马虎。低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉用途不同，用错面粉，甜点的口感会大受影响。称量面粉时，如果用量不准确，比如面粉放多了，烤出来的饼干、蛋糕会干硬；放少了，甜点则难以成型。
搅拌面糊的过程也暗藏玄机。搅拌手法不对，很容易让甜点翻车。像制作蛋糕时，如果过度搅拌面糊，面粉中的面筋会形成，导致面糊起筋，烤出来的蛋糕口感发硬，失去松软的质感。而搅拌不足，面糊中的材料又无法充分混合均匀，甜点的质地就会不均匀。还有在加入打发的蛋白霜时，需要采用翻拌或切拌的手法，要是像画圈那样搅拌，会使蛋白霜消泡，蛋糕体积变小，口感也会变差。
发酵环节对于面包等发酵类甜点来说至关重要。发酵温度和湿度不合适，面团就无法正常发酵。温度太低，发酵速度缓慢，甚至可能发酵不起来；温度太高，面团容易发酵过度，产生酸味，影响口感。发酵时间也需要严格把控，发酵不足，面包体积小，口感紧实；发酵过度，面包组织会变得粗糙，失去弹性。而且二次发酵也不能忽视，如果二次发酵不到位，烤出来的面包表皮不酥脆，内部组织也不够松软。
烤箱操作环节更是容易出现问题。烤箱的温度和时间设置直接决定甜点的成败。每个烤箱的实际温度可能存在差异，如果不提前了解自家烤箱的脾气，按照食谱上的温度和时间直接操作，很可能烤出的甜点不是烤焦了，就是没熟透。比如烤曲奇饼干，温度太高，表面会迅速变焦，而里面还没熟；温度太低，饼干又会不够酥脆，甚至变形。
而且在烘烤过程中频繁打开烤箱门查看，会导致烤箱内温度骤降，像戚风蛋糕就容易因此塌陷。另外，烤盘、烤模的选择和使用也有讲究。不同材质的烤盘导热性不同，有些不粘烤盘如果使用金属工具，容易刮伤涂层，影响后续使用。烤模如果没有提前抹油、撒粉防粘，烤好的甜点就很难完整脱模，容易破损。