刚开始学西点烘焙，不少人对着家里的烤箱就犯难，按钮密密麻麻，温度、时间设置完全摸不着头脑。烤箱可是烘焙的重要工具，用不好烤出来的蛋糕塌腰、面包表皮焦糊，再好的配方也白费。在西点烘焙培训里，第一步就是教你吃透烤箱。从基础的上下火温度调节，到不同食材该用哪种烘烤模式，再到预热的重要性，都会掰开了揉碎了讲。如果你想了解关于烤箱的使用方法，不妨一起来看看这篇文章吧！
在使用烤箱前，得先了解烤箱的基本构造和功能。常见的家用烤箱一般有操作面板、加热管、烤架、烤盘这些部分。操作面板上通常有温度调节旋钮、时间调节旋钮，有的烤箱还有功能选择按钮，比如上下管独立控温、热风循环等。使用前要仔细阅读说明书，弄清楚每个按钮和旋钮的作用。同时，要检查烤箱内部是否干净，如果有残留的食物碎屑或油渍，要用湿布擦拭干净，避免在烘烤时产生异味。还要确保烤箱放置在平稳、干燥的地方，周围留出一定空间，方便散热，不然可能影响烤箱使用寿命，甚至存在安全隐患。
开始使用烤箱时，预热步骤不能少。预热就是在放入食材前，先把烤箱开到需要的温度空烧几分钟，让烤箱内部达到稳定的温度。这一步很重要，因为如果不预热，食材放进烤箱后，温度上升慢，会导致烘焙出来的食物口感不好，比如面包可能表皮不够酥脆，蛋糕容易塌陷。一般来说，预热温度和实际烘烤温度一致，预热时间大概 5 到 10 分钟，具体可以根据烤箱功率和食谱要求来调整。预热完成后，迅速把准备好的食材放进烤箱，尽量减少热量流失。
把食材放进烤箱后，温度和时间的控制直接影响烘焙效果。不同的西点对温度和时间的要求不一样。像曲奇饼干这类薄而小的点心，烘烤温度相对低一些，时间也短，大概 160 - 180℃，烘烤 10 - 15 分钟；而烤蛋糕、面包，温度可能在 180 - 200℃，时间 20 - 40 分钟不等。
在烘烤过程中，不能完全依赖设定好的时间，要通过烤箱的玻璃门观察食物的状态。如果发现食物表面上色过快，可以盖上一层锡纸防止烤焦；要是感觉食物还没熟透，但表面已经烤得差不多了，就适当降低温度，延长烘烤时间。有些烤箱没有内置照明灯，观察时尽量少开门，因为每开一次门，烤箱内温度会下降，影响烘烤效果。