法式高端烘焙有哪些常见的甜点 西点烘焙进阶学习

先说马卡龙，这算是法式甜品里很有代表性的了。外面是用蛋白、糖和杏仁粉做的小饼，看着像两个小圆饼夹着馅。这饼做得好的话，咬一口外面有点脆，里面又软乎乎的，还有点糯劲儿。中间的馅花样不少，有果酱、奶油，还有加巧克力 ganache 的。

这东西看着简单，做起来可不容易，蛋白打发得刚好，烤的时候温度控制不好就容易开裂或者空心，颜色也常做得挺鲜艳，看着就挺吸引人，不过吃起来有点甜，得配着咖啡或者茶才行。
然后是欧培拉，这是种巧克力蛋糕，看着方方正正的，层次分明。一般是好几层咖啡海绵蛋糕，中间夹着巧克力酱和咖啡奶油，最上面再淋一层巧克力甘纳许，有时候还会撒点金箔或者画点花纹，看着就挺精致。

吃起来巧克力味特别浓，带着咖啡的苦味，甜中带点苦，口感湿润，层次也丰富，每一口都能尝到蛋糕的软和奶油的滑，巧克力味还挺浓郁，喜欢巧克力的人应该挺爱这口。

还有可露丽，这甜品长得有点特别，外面是深棕色的硬壳，看着像个小酒杯，里面是淡黄色的软心。外壳是用黄油、糖还有面粉烤出来的，烤得时间长，所以有焦香的味道，还挺脆。

里面的芯特别湿润，带着浓浓的奶香和朗姆酒的味道，咬下去外脆里嫩，味道也有层次，不过这东西对烤箱要求高，得烤得外焦里嫩才行，不然壳不脆或者芯太干就不好吃了。
慕斯蛋糕也算常见的法式甜品，和普通蛋糕不一样，它主要是用奶油、吉利丁还有水果泥或者巧克力做的，口感特别轻盈，像在吃带味道的云朵似的。做法是把奶油打发，加上果泥或者巧克力糊，再用吉利丁凝固，有时候会放在蛋糕底上，外面再做个镜面或者撒点装饰。

口味很多，草莓慕斯酸甜，巧克力慕斯浓郁，芒果慕斯清新，而且造型多样，有的做成球形，有的做成方形，表面还会用水果或者巧克力碎装饰，看着就挺漂亮，吃起来也不腻，因为口感软乎，很多人都喜欢。

闪电泡芙也挺有特色，长得像个长条形的面包，上面淋着巧克力酱或者糖霜，看着就像闪电似的，可能名字就这么来的。泡芙皮烤得外酥里软，里面挤满奶油或者卡仕达酱，有的还会加水果粒。

咬一口，外皮先有点脆，接着就能尝到里面奶油的香甜，口感对比挺明显，而且因为是长条形的，拿着吃也方便，不像有些甜品得用叉子，这个直接用手拿着就能吃，当下午茶点心挺合适。

还有舒芙蕾，这东西讲究现烤现吃，刚出炉的时候鼓鼓的，像个小帽子，表面撒着糖粉，看着挺蓬松。口感特别轻盈，入口即化，有蛋香和奶香味，可能还会加水果味或者巧克力味。

不过这东西做起来得注意，蛋白打发要到位，烤的时候温度和时间得控制好，不然容易塌下去，而且出炉后得赶紧吃，放一会儿就会慢慢瘪掉，口感也没那么好了，所以吃这个得赶热乎，体验那种蓬松柔软的感觉。