想成为咖啡师了解咖啡种类是基础 常见咖啡种类介绍

先说纯咖啡这一类，就是只靠咖啡豆萃取出来的，没加别的杂七杂八的东西。

像浓缩咖啡就很典型，它是用高压让热水快速穿过研磨好的咖啡豆，萃出来的液体特别浓，颜色接近深褐，表面还浮着一层棕红色的油脂，喝起来味道特别强烈，苦味和酸味都挺突出，新手可能一下子喝不习惯，但这是很多花式咖啡的基底。

还有美式咖啡，做法相对简单，就是往浓缩咖啡里加水稀释，浓度降低了不少，口感更清爽，能喝出咖啡豆本身的风味，不同的豆子煮出来的美式味道差别还挺大，有的带点坚果香，有的有水果的酸甜味。

再比如单品咖啡，它指的是用单一产地的咖啡豆煮的咖啡，像埃塞俄比亚的豆子可能有明显的花香和果酸，哥伦比亚的豆子口感更平衡，有焦糖味，这种咖啡讲究的就是突出单一产地的独特风味，煮的时候常用手冲、虹吸这些方法，能更好地展现豆子的特点。

然后是加了牛奶的咖啡，这类咖啡口感更顺滑，接受度也高，很多人第一次喝咖啡喝的就是这种。

拿铁咖啡算是比较常见的，它主要是浓缩咖啡加上大量的牛奶，再在表面铺一层薄薄的奶泡，牛奶的量多，所以咖啡味相对淡一些，奶味更浓，喝起来温和不刺激，适合喜欢奶味重的人。

卡布奇诺和拿铁有点像，但它的奶泡更厚，差不多是浓缩咖啡、牛奶和奶泡各占三分之一，奶泡的绵密感会更明显，表面还能做一些简单的拉花。

摩卡咖啡就是在拿铁的基础上又加了巧克力酱，既有咖啡的苦味、牛奶的甜味，还有巧克力的香浓，味道更丰富，层次比较多，不少喜欢甜口的人爱喝这个。

还有焦糖玛奇朵，它是先在杯子里倒牛奶和奶泡，再淋上浓缩咖啡和焦糖酱，喝的时候能尝到焦糖的香甜和咖啡的微苦，口感挺有层次感。

再说说那些加了其他配料或者有特殊做法的咖啡。

比如说冰滴咖啡，它不是用热水煮的，而是用冷水慢慢滴在咖啡豆上，萃取时间特别长，可能得十几个小时，这样做出来的咖啡酸味很淡，口感更顺滑，还有种独特的甘甜，夏天喝很合适。

还有康宝蓝，这是意大利的一种咖啡，做法是在浓缩咖啡上面放一勺鲜奶油，奶油的甜和咖啡的苦结合在一起，味道挺特别。

爱尔兰咖啡就更不一样了，它是在咖啡里加了爱尔兰威士忌，还会放糖和奶油，喝的时候能尝到酒香，有点像带咖啡味的鸡尾酒，不过这属于酒精咖啡，喝的时候得注意。

作为咖啡师，了解这些咖啡种类不光是知道名字，还得清楚每种咖啡用什么豆子、研磨度怎么调、萃取时间多长、配料比例是多少，像拿铁用全脂牛奶和脱脂牛奶口感就不一样，冰滴咖啡的水温、滴速都会影响最终味道。只有把这些细节都摸透，才能做出地道的不同种类咖啡，也才能根据客人的喜好推荐合适的咖啡，慢慢往专业咖啡师的方向发展。