在家也能做！冷萃咖啡制作全攻略

通常制作冷萃咖啡需要萃取8-14个小时，冷水萃取效率比热水萃取效率低，所以需要的时间更长。而冷萃咖啡比高温萃取具有更充沛的花果香气、和更干净的酸质，以及较少的苦味和醇厚度。

原因是冷水降低了咖啡中所有物质的释出速度。酸、甜、苦是在萃取过程中主要释出的三个风味物质，酸类物质是最先最容易被溶解出来，其次是甜味物质，随着萃取持续，酸味和甜味物质释出渐渐降低，这时候苦味物质开始大量溶解释放。冷水萃取可以有效降低咖啡颗粒中一些大分子物质（苦味、醇厚）的释放。同时冷萃咖啡的萃取时间较长，咖啡颗粒中的小分子（香气、酸和甜）风味物质能被完全释放。研究表明，冷萃咖啡的酸度（pH值约4.85-5.10）显著低于热萃咖啡（pH值约4.70-4.85）。这是因为绿原酸、奎宁酸等酸性物质在低温下溶解度较低。但也因为水与咖啡粉长时间浸泡，咖啡因含量较高。

准备材料与工具

材料：咖啡豆 15 - 20 克（建议选择中度或深度烘焙的咖啡豆，如曼特宁、哥伦比亚咖啡豆，能带来浓郁醇厚的口感）、常温水 300 - 400 毫升；

工具：磨豆机（没有的话，也可以购买已经研磨好的咖啡粉，但新鲜度会稍差）、带密封盖的玻璃容器或冷萃壶、滤纸、滤网、咖啡杯 。

制作步骤研磨咖啡豆：将咖啡豆研磨成粗砂糖大小的颗粒。颗粒太细容易过度萃取，使咖啡口感苦涩；太粗则萃取不充分，味道寡淡。

混合咖啡粉与水：把研磨好的咖啡粉放入玻璃容器中，缓缓倒入常温水，用勺子轻轻搅拌，确保咖啡粉充分浸湿，让每一粒咖啡粉都与水充分接触。

密封冷藏：盖上容器的密封盖，将容器放入冰箱冷藏 12 - 24 小时。时间太短，咖啡风味无法充分释放；超过 24 小时，可能会萃取过度，产生不良风味。

过滤装杯：取出容器，在咖啡杯上放置滤网，铺好滤纸，将冷萃咖啡缓慢倒入滤网中进行过滤，去除咖啡渣。过滤后的冷萃咖啡可以直接饮用，也可以加入适量冰块，让口感更加清凉。

风味提升小技巧

搭配牛奶：如果你不喜欢纯咖啡的苦涩，可以加入适量牛奶，制作成冷萃拿铁，奶香与咖啡香融合，口感更丰富。

添加风味糖浆：在冷萃咖啡中加入香草、焦糖等风味糖浆，能为咖啡增添别样风味，满足不同的口味需求。

按照这些方法，就能制作出一杯属于自己的冷萃咖啡。学习间隙，啜饮一口，感受清爽与醇香在舌尖散开，为自己充充电吧！