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烘焙新手常犯不少基础性错误。比如称量材料时凭感觉来，不用电子秤，面粉多一点、糖少一点，都会影响成品口感。打发奶油或蛋白时，容器没擦干水分或沾了油，很容易打发失败，要么打不发，要么质地粗糙。揉面团时掌握不好力度和时间，揉不到位面筋没形成，或者揉过了导致面团起筋过度，烤出来的糕点会过硬或塌陷。还有烤的时候频繁打开烤箱门查看，导致温度骤降，也会影响成品的膨胀和定型。想了解更多新人容易踩坑的点，建议看看这篇文章！
首先是食材称量不精准，很多新手觉得 “差不多就行”，比如配方里要求 200 克面粉，随手舀一勺估计着放；或者用家里的吃饭碗当容器，凭感觉添加材料。但烘焙中的食材比例影响很大，面粉多了会导致成品干硬，黄油少了可能不够蓬松，尤其是像戚风蛋糕这类对比例敏感的甜点，差几克就可能导致蛋糕塌陷。还有些人忽视食材的状态，比如黄油需要软化到室温，却直接从冰箱拿出来就用，硬邦邦的黄油无法和其他材料充分融合，做出来的饼干可能会有硬块；鸡蛋需要常温，却用刚从冰箱取出的冷鸡蛋，打发时很难起泡，影响蛋糕的膨胀度。另外，食材替换太随意也容易出错，比如把低筋面粉换成中筋面粉，没考虑到面粉筋度对口感的影响，做出来的蛋糕可能不够松软。
打发是烘焙中常见的步骤，很多新手掌握不好技巧。比如打发蛋白时，容器里有水或油，蛋白就很难打发到干性发泡状态；或者打发时速度忽快忽慢，蛋白霜容易消泡。打发黄油时，要么打发时间不够，黄油和糖没有充分融合，要么打发过度，导致成品结构松散。混合材料时也容易出错，有些人把粉类材料一次性倒入蛋液里，用力搅拌，结果面粉起筋，做出来的蛋糕或饼干会变得紧实僵硬。正确的做法应该是分次加入，用翻拌或切拌的手法轻轻混合，避免画圈搅拌。还有些人忽略 “静置” 这个步骤，比如做曲奇面团时，配方要求冷藏静置半小时，却觉得麻烦直接省略，结果烤的时候饼干容易变形，边缘不规整。揉面也是个难点，新手要么揉得不够，面团没形成面筋，做出来的面包不够有嚼劲；要么揉过头，面团筋度太高，口感过硬。
预热烤箱是基础步骤，但很多新手要么忘记预热，直接把食材放进去，要么预热时间不够，烤箱温度还没达到设定值就开始烤。这样会让食材在烤箱里受热不均匀，比如蛋糕表面已经凝固，内部还没烤熟，或者饼干边缘烤焦了，中间还没定型。设置温度和时间时也容易凭感觉，看到别人说 “180 度烤 20 分钟”，就直接套用，不考虑自家烤箱的温差。不同烤箱的实际温度可能有差异，有的烤箱显示 180 度，实际只有 160 度，按固定时间烤就会烤不熟；有的烤箱加热不均匀，需要中途调整烤盘位置，新手却全程不管，导致成品一边焦一边生。还有人频繁打开烤箱门查看，比如烤蛋糕时总忍不住开门看是否膨胀，冷空气进入会让烤箱内温度骤降，蛋糕很容易塌陷；烤面包时频繁开门，可能导致面包表面变干，无法顺利膨胀。
新手容易忽视工具的适配性，比如用普通铁锅代替烤盘，铁锅导热太快，食材底部容易烤焦；用浅口碗做蛋糕模具，蛋糕膨胀时容易溢出。工具清洁不到位也有问题，比如烤盘上残留之前的油渍，新烤的饼干可能会粘在上面；打蛋器上有面粉残留，打发时会影响材料混合。还有些人对工具功能不熟悉，比如用电动打蛋器的高速档打发少量材料，容易溅得到处都是；用筛网筛面粉时，筛得太匆忙，面粉没有充分过筛，有结块的话会让成品有颗粒感。另外，工具摆放也有讲究，比如烤饼干时把烤盘放得太靠近加热管，饼干边缘容易烤焦；烤多层蛋糕时，上下层烤盘距离太近，下层的蛋糕可能得不到足够的热量。